La Carta - Casa Fuster Centre

Antojos para picar

Ración anchoas del cantábrico en salazón 00 sobre tostada de pan cristal con tomate y AOVE (5 uds)
Jamón ibérico de bellota
Surtido de culares ibéricos (Salchichón, chorizo, morcón y lomo)
Mejillones al Bloody Mary
Platillo de Morcilla de Burgos y Chistorra de Navarra
Torreznos de Soria con guacamole
Gambas al ajillo
Pulpo a la brasa con parmentier de camembert
Corazones de alcachofas con virutas de jamón y foie
Pimientos del Padrón con escamas de sal Maldon
Pies de cerdo salteados sin faena
Ensalada Fuster

(Hoja de roble mezclada con rúcula, tomate, nueces, pasas, atún, piñones, taquitos de beicon templado, queso de cabra fundido y reducción balsámica de vinagre de Módena con frambuesas)
Ensalada crujiente del chef

(Hoja de roble mezclada con rúcula, lechuga tradicional y canónigos, acompañada de taquitos de queso fresco, crujiente de jamón ibérico, piñones, nueces, palmitos, maíz y crujiente de parmesano aderazada con reducción balsámica de frambuesas)
Parrillada de verduras a la brasa con salsa romesco

Espárrago verde, berenjena, calabacín, champiñones, pimiento rojo, tomate, mazorca y patata
Delicias de queso brie con compota de manzana y jamón de pato
Caracoles a la llauna
Croquetón de chuletón madurado de + 35 días
Croquetón de pollo rustido relleno con jamón ibérico
Patatas bravas al estilo tradicional con salsa brava casera y alioli de ajo negro
Escalivada a la brasa de encinas con olivas de arbequina
Esqueixada de bacalao típica de la casa
Queso manchego Flor de Esgueva en aceite infusionado
Carpaccio de tomate, pepino con ventresca de atún y piparras
Micuit de pato con pan de Carasatu y mermeladas de higos
Tabla de quesos nacionales e internacionales

Mini «sartenes»

Mini sartén mixta

Patatas pajas con huevos estrellados con butifara negra y jamón ibérico
Mini sartén ibérica y foie

Patatas pajas con huevos estrellados con virutas de jamón ibérico y mousse de foie
Mini sartén ibérica

Patatas pajas con huevos estrellados y virutas de jamón ibérico

Arroces

Paella de ibéricos y setas de temporada
Arroz de pulpo
Arroz caldoso de bogavante

(mín 2 personas)
Fideuá de la casa a la marinera
Arroz de montaña tradicional de la casa
Arroz del señoret

Nuestra parrilla Vasca

Muslo de pollo deshuesado con guarnición de verdura braseada
Costillas de cordero 3 unidades con champiñones espárragos verdes y tomate al horno
Entrecot de novillo 300gr con escalivada y patata caliu
Solomillo de ternera gallega relleno de cabrales albardado con beicon
Solomillo de ternera a la brasa
Pies de cerdo a la brasa
Galta de cerdo a la brasa
Churrasco de ternera a la brasa
Butifarra de pages con judías, pimiento verde asado y caliu

Nuestro horno de leña

Paletilla de lechazo al estilo tradicional en el horno de leña
Ración de cochinillo del Valle de los Pedroches al horno de leña con caliu
Pluma ibérica relleno de jamón iberico al estilo Fuster flambeado con coñac

Nuestras carnes maduradas

T bone de 20/35 días de maduración a la parrilla Vasca
Chuletón sidrería de simmental Baviera 35/60 días
Chuletón premium de simmental Baviera 35/60 días

Platos especiales del chef

Meloso de ternera al vino tinto con "rossinyols" y parmentier trufada

Nuestros canelones

Canelones caseros del Yayo Fuster
Canelones de pies de cerdo con ceps, trufa y foie a la salsa Oporto

Hamburguesas

La Cubana Ibérica

Hamburguesa de ibéricos en adobo de 300grs a la parrilla con beicon ahumado, pepinillos, queso provolone fundido, anillas de cebolla, tomate fresco y hojas de roble verde y salsa de mostaza antigua y miel acompañado de patatas Deluxe naturales.
La Casanova Deluxe

Hamburguesa 100% ternera de 300grs rellena de queso cheddar y jalapeños a la parrilla cebolla caramelizada, beicon ahumado, huevo estrellado medallón de tomate de la huerta, hoja de roble verde y salsa rosa con tradicional pan rustico acompañado de nachos y guacamole casero.
De los alpes

Hamburguesa artesana de ternera de 300grs a la parrilla con vegetales flambeados, huevo estrellado, final lonchas de jamón serrano, queso fundido y mayonesa ligera en pan rustico acompañado de tradicionales patatas Deluxe.
Crispy de pollo

Pechuga de pollo marinado crujiente con beicon ahumado, queso fundido, ensalada mezcla de la huerta con mayonesa ligera acompañado de patatas fritas naturales con salsa brava.

Los horneados del Yayo Fuster

"El Turquesa"

Gran loncheado de roast beff de ternera asada con rodajas de tomate horneado a la provenzal, cebolla morada, rúcula, tranchete de cheddar fundido con salsa de yogur del chef.
"El Cochino"

Rustido de llamineta ibérica con pimientos verdes asados, patata a la paja con suave crema de mayonesa de cilantros y huevos fritos
"El de Pollo"

Pollo al ast estilo del papi con laminado de champiñones salteados al ajete, lonchas de bacon, all i oli, lonchas de queso brie y pimiento rojo asado
"La Picaña"

Carpaccio de ternera con queso parmesano, canónigos, guacamoles, cebolla frita, tomate deshidratado al horno de leña y espectacular mostaza a la antigua del chef
"El Lagarto"

Tira de lagarto salteado con ajetes y cebolla caramelizada, queso cheddar fundido, finas lonchas de jamón ibérico y huevos fritos

Rincón del mar

Bacalao a la mouselina de ajo
Bacalao a "la llauna"
Calamar nacional salteado con cebolla caramelizada
Lubina

Pieza 600gr aprox
Cola de rape al horno con patata panadera y ajada
Dorada

Pieza 600gr aprox